Rökt Öring o Fläskkorv

1. Lägg fläskköttet på en kantad bakplåt; ställ i frysen; och kyl till 0 C.

2. I en liten skål, kombinera salt, ägg, mjölkpulver, crème frâiche, pepparrot, svartpeppar och koriander och rör om för att kombinera.

3. Ställ en stor blandningsskål i en skål fylld med is. Mal fläskbogen  ner i skålen genom den minsta skivan på kvarnen. Placera öringen på en kantad bakplåt; ställ i frysen; och kyl till 0 C.

4.  Tillsätt kryddblandningen till köttet och rör om med händerna tills det är väl blandat; blandningen kommer att se homogen ut
och kommer att börja fastna i skålen

5. Överför köttet till skålen i en matberedare, tillsätt halva isen och bearbeta tills all is har lösts upp, 1 till 2 minuter. Tillsätt den återstående isen och fortsätt
bearbeta tills blandningen är helt slät, 4 till 5 minuter. Obs: Temperaturen på ditt kött under detta blandningssteget är kritiskt viktigt. Dess temperatur bör
stig aldrig ca 4°C; arbeta effektivt under detta steg i processen. Ta ut öringen från frysen och hacka.

6. Skeda 2 msk av köttblandningen i en nonstick stekpanna och bred ut till en tunn biff. Stek provbiffen över låg värme tills den är genomstekt men inte brynt. Smaka på korven för smaksättning och justera efter behov. när du är nöjd med smaken, blanda i den hackade öringen, rödlök och persilja.

7. Tryck på ett ark bakplåtspapper eller plastfolie direkt på ytan av köttet för att förhindra oxidation, täck sedan över skålen tätt med plastfolie och kyl
över natten. Alternativt kan du vakuumförsegla smeten

8. Stoppa korven i svintarmen och vrid in i länkar

9. Rök länkarna vid 77°C, tills innertemperaturen i korven når 63°C, 45 till 60 minuter. Ta bort korvarna från röken, låt svalna något, ställ sedan i ett kylskåp och låt stå, avtäckt, över natten. När du är redo att äta korven kan de tillagas på grill tills genomvarm.